什么是损耗?损耗= 计划零售总值 – 实际零售总值;损耗= 购进成本总值 – 实际销售成本总值,从上述两个公式我们可以看出,损耗直接关系着毛利率,损耗的加大直接影响生鲜零售企业的盈利。生鲜商品具有易腐、易损、非标、短保、存储环境要求高、存储条件多的特点,这些特点造成生鲜商品的高损耗,生鲜商品防损一直是生鲜零售企业头疼的问题,控制生鲜可能造成损耗的各个环节,对于生鲜零售企业能否盈利至关重要,造成商品损耗的主要来源包括以下几点
乐观销售、忽略库存、气候影响、节庆影响、市场价格、重复订货等因素是造成订货不合理的主要诱因。通过好业财多因素分析商品销量,精准预测,减少订货过量造成的商品折价、损耗。打造零售云仓,将片区内门店库存做成共享,最大化库存利用率,降低库存损耗率。
仓库接受到的订单会包含门店的补货单和线上的客户订单,补货单从仓库发往门店,需要仓库人员对门店采购单进行汇总,并根据库存状况确认配货量,对于库存不足商品需人工计算采购量,导致采购工作量大,效率低下。
生鲜商品配送运输过程中由于错误车辆安排导致商品鲜度不足、时效掌控错误导致配送时机错误、包装容器选择错误导致挤压、串味、装卸货错误导致存放不当等均会导致商品损耗增加。增加采购批次鲜度指标,在商品档案中增加包装容器标准、商品特性等字段,帮助仓库管理人员根据商品存储保鲜需求安排车辆。供应链动态数据,商品采购在途、待入库、调拨在途、订单预占、待出量、待发量动态数据实时可查。
仓库在接受门店的要货需求后要进行配货管理,仓储管理人员要根据商品的库存状态并结合渠道未来销售数据综合判定商品配送时效,降低因配送批次不合理导致的商品损耗。提供商品仓储数据、并可根据商品库存预警线进行商品超储与缺货预警。供应链动态数据,商品采购在途、待入库、调拨在途、订单预占、待出量、待发量动态数据实时可查。
仓库接受到的订单会包含门店的补货单和线上的客户订单,补货单从仓库发往门店,是批量包装,线上订单往往是需要拆分到可以消费的包装才发货,这就要仓库既能处理批量发货又能处理单件发货,实践中要么是两个仓库、要么是单独划分区域进行单件发货,单件发货量在大型促销时面临巨大压力,单量大并且发货时点集中在1-2天内,此时对仓库的管理压力就会加大。
生鲜商品入库验收过程中如果对以下环节控制不严常常导致商品损耗,如未按订单严格核对订货数量,抽检方式错误、供应商欺诈、重复验收、未扣称重去皮、单据填写错误、录入错误等。
生鲜商品库存管理过程中,由于周转期不当、存储、堆放、解冻、容器使用等规范标准执行不到位导致的商品损耗非常常见,商家可以通过加强商品存放标准公示、标注入库日期,先进先出、加强保质期巡检等方式控制商品损耗的发生。
生鲜类商品销售过程中,商品动销率、保质期、削价、促销商品处理不及时、收银入机错误、调拨未登记等因素均为会商家带来商品损耗。后台快速设置促销活动,并将促销活动在线通知给会员,加快沽清速度,支持由总部统一调价或门店自主调价,可设置即时调价与定时调价,调价后可快速将价格更新门店称重条码秤,避免因门店调价影响客户称重结算。门店在线填写要货申请,自动生成商品调拨单,门店验货在线审核入库,统计报表快速查询要货执行数据,精准管控商品调拨。
生鲜商品损耗环节多,涉及多个不同责任部门,好业财通过对采购、配送、物流和销售等环节耗损监控分析,形成不同责任部门的考核数据,指导防损改进方向,保证改进方案落地。
越来越多生鲜零售企业为缩短商品周转周期,选择订单供应商直发、直配模式,供应商仓库距离远单据需要异地传送到仓库后才能备货发货;云打印在线发货,异地仓储,远程云打印,快速高效发货;语音播报提醒,避免错发漏发,在线发货支持实时查看物流状态。
生鲜加工时过程中如果管理不当,损耗也会很严重。主要表现在对原材料未能进行深加工、未能有效的利用;操作不标准,导致损耗生鲜商品销售中建立多等级、多计量的果蔬管理体系,单品分级定价,满足不同消费者购买需求的同时实现毛利最大化生鲜非标品采取加工、分级、预包装销售方法时,成本手工核算效率低,准确度低。
库存盘点中错盘、漏盘、多盘、串盘均会直接影响单品成本核算准确度,不利于商品精准定价和毛利的提升。盘点业务中可通过分区盘点、盘点锁仓、智能硬件精准盘点、盘点单审核等方式提升盘点准确度。
生鲜商品价格波动大,成本计算方式复杂,商品采购、销售过程中会产生包装费、运费、装卸费、运输损耗等这些均会影响商品毛利核算。好业财支持多种成本核算方式,支持商品采购、销售费用快速分摊至商品成本,系统可自动计算商品毛利率。
受生鲜商品非标品、短保、易损、削价频繁等特性的影响,传统生鲜零售门店店长管理工作量较大。店长需统计店面销售情况、巡视商品陈列情况确定商品上下架,需要随时了解店面库存状况,合理调整库存量及时对商品进行要货、调拨申请,根据商品状态执行商品削价及促销管理降低损耗。要随时了解门店的客流量,交易量、会员及复购情况,以便及时做出业务策略。要与收银班组进行收银对账与总部财务进行日结对账。
生鲜商品地域性、季节性强、非标商品多,连锁生鲜零售企业很难做到全部门店商品统一,各门店销售商品往往灵活性较大,因此要求在实际经营中各门店有有自己独立的商品目录及销售价格。商品中心,为商城、门店提供基础数据,快捷上架销售;总部统一管控商品目录、价格,与门店自主上架、定价调价相结合,帮助不同企业实现便捷管理;
生鲜零售连锁企业促销多、活动形式多,在制定商品削价或促销活动时,不同门店受经营渠道、商品销售种类、商品销售价格、商品鲜度、门店库存量、客户群体的影响也不同,因此营销活动既要能由总部统一设置以满足全域性促销活动又要能满足门店独立个性胡设置以满足日常促销需求。商品:支持门店网店商品档案总部统一管理或门店自主管理。价格:支持所有门店及线上商城统一价格或门店自主设置销售价格。首页:支持门店设置各个网店自己的首页形式。促销:支持总部统一设置促销活动或各个门店网店单独做促销方案。
生鲜商品具有易损、易腐、存放标准多、存储方式多、价格波动大、存放位置多、消费时效性强等特点,为了加速销售、降低商品损耗门店每日需对商品进行盘点清理,门店盘点管理工作量大,手工盘点效率低。
零售企业普遍存在销售渠道多、销售触点多、收款渠道多、收银班组多、订单交易量大、业财系统分离的特性,而这些特性导致在实际业务经营中订单及收款的核对难、财务及门店管理人员对账工作量大、管理成本高、资金监督难度大的一系列问题。系统实时自动财务记账,零售结算单财务记账时机可设置:实时自动,定时自动,提高财务记账效率。系统支持按收银员、按POS机双场景对账,系统自动进行收银统计,可列示当天不同支付方式实际收到的钱款,如现金、收钱吧、银行卡等,也可查看当天优惠券、积分抵现、储值卡发生的消费金额,可查看每张零售单及支付信息。帮助财务、门店高效对账。
各种核算指标:利润金额、收入金额,成本费用、主营收入、零售收入、批发收入、其他收入、主营成本、零售成本、批发成本、费用支出、毛利
零售数据中心/门店销售统计/导购业绩排行/员工推广统计;全面掌握(人)绩效激励;(货)品类经营、成本控制;(场)线上线下各业务场景的经营数据。
生鲜电商业态成为生鲜行业新兴渠道,2020年中国生鲜线上零售占比达14.6%,但随着众多资本进入业态竞争激烈程度也在逐年加剧,同时随着互联网用户增速放缓,线上公域获客成本不断增高,越来越多的生鲜零售商家开始搭建私有生鲜电商商城。
生鲜行业品类大部分采取本地化采购供应,具有地域性强、季节性强等特点,多门店连锁经营的生鲜企业各门店经营商品种类、商品状态存在较大差异,各门店线上销售时需结合自身门店特点差异化展示售卖商品。
生鲜零售客户具有消费频次高、消费连带率高、消费渠道习惯性强的优点,但也普遍存在客户消费忠诚度低、价格敏感度高的特点,导致会员转移成本低、流失率高。如何提高客户忠诚度降低流失率是生鲜零售企业需求考虑的。支持搭建多等级会员体系,系统可按消费、储值设置单次储值、单次消费、累计储值、累计消费四个条件对会员自动升降级,丰富会员管理场景,提升会员管理效率。线上消费产生的积分实时自动计入会员积分账户,权益变动更及时,提升客户满意度。会员手机端自主查询账户积分余额与会员等级,权益查询更便捷。会员积分可购物抵现,可在线兑积分奖品,使用场景更丰富,提升积分使用价值。
线下统计会员储值,只能手工记录单店会员储值消费情况,会员储值后,在不同门店消费时,跨店信息沟通难,易出错, 无法实现线上线下通用,会员权益形式单一,客户吸引力低。储值送金额,赠优惠劵,提升会员等级。会员跨渠道、跨门店下单消费,均可使用储值余额。会员线上随时看余额、充值、查账单更方便,设置会员生日专属优惠券,老客户邀请新用户奖励增加会员权益丰富度。商家可设置如免排队、新品预订等自定义会员权益,增加权益丰富性。
生鲜零售企业商品促销频繁、活动种类多,好业财提供优惠券、商品折扣、买赠、限时秒杀、特价等通用营销模式也支持活动定时、按日、周、月自动循环,针对生鲜行业还支持商家设置提货卡、社区团购、多人拼团等行业化营销活动方案。
通过主播在线菜肴烹饪、试吃体验、体验分享等形式将生鲜商品立体的展示给客户,弥补线上体验度不足的缺陷,让客户获得更直观的购物体验,直播带货已经成为生鲜零售企业重要线上销售形式。
得益于更快的配送速度,以美团、饿了么为代表的即时零售平台是生鲜零售企业到家模式的重要渠道,零售企业在在该类平台上进行销售时需将商品、订单与线下系统进行同步,手工处理效率低,易出错。
生鲜非标商品特性影响下商品称重场景多,多数企业称重与收银分离客户在完成称重后还需前往收银台完成结算,客流量大时客户称重、收银排队问题严重,消费流程冗长,客户体验差。大部分收银系统无法与线上小程序、同城零售平台兼容,导致客户积分、储值不能线上线下通兑,权益通用。云端部署,全面兼容线上小程序、美团、饿了么等平台。支付方式:支持会员现金+优惠券+积分+余额复合结算支付,提升支付便利性。收银方式:桌面收银、移动收银、自助收银三类收银方式,降低客户排队等待时间提升客户体验。智能硬件:条码秤、计重秤、桌面触屏收银机、称重收银一体机、自助收银机,提升结算效率,提升客户体验度。
在通过线上线下消费场景改造提升客户“买的体验后”增加如店内加工、商品营养搭配组合、图文、视频、直播烹饪教学、新品试尝体验等客户服务完善客户“吃”的体验。
生鲜零售行业不同业态订单履约方式也有所不同,商家如开展生鲜社区团购业态,则需通过城配方式实现商品次日达,当开展小程序生鲜电商业态,则需要快递冷链配送、开展生鲜即时零售业态,则需要骑手配送或门店自配送。支持门店自提、物流、快递、同城配送、门店自配送多种配送方式。同城骑手配送:支持对接外送帮、达达。快递配送:支持对接菜鸟、京东等主流快递平台。门店配送:支持门店自配送。
业财一体化可覆盖企业采购管理、门店的要配补调、门店收银、会员储值等全业务场景,业务数据可实时传递财务做账,财务数据可生成相应报表指导业务分析决策
生鲜零售企业销售渠道多、销售触点多、收款渠道多、收银班组多、订单交易量大、业财系统分离的特性,而这些特性导致零售商家在实际业务经营中产生诸如订单及收款的核对难、财务及门店管理人员对账工作量大、管理成本高、资金监督难度大的一系列问题。
生鲜零售行业,零售结算单量大,需按门店管理收支单据,手工做凭证工作量大、易出错,每月都要加班核算收入、成本、费用、利润,出具相关财务报表,工作量大;
零售经营报告,实时洞察 经营情况,可以分门店、商城角度查看,销售额、退货额、客流量、客单价、收款金额等信息,数据指导经营;
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